Brócoli al horno

Nada tan injusto como el odio al brócoli. La propia palabra ha quedado ya imbuida de connotaciones que la convierten en el paradigma de lo asqueroso, lo maloliente y lo poco apetecible. El pobre, culpable tan solo de ser primo de la coliflor y el hedor con que esta puebla los pasillos de casa cuando se la recuece sin contemplaciones.

Es cierto que esta verdura presenta un sabor fuerte y una textura peculiar. Estamos acostumbrados a que nos la sirvan descolorida, «blandurria» y sin gracia ninguna. La culpa es nuestra por desgraciarlo en la cocina.

Afortunadamente, en casa hemos aprendido desde bien pequeños a apreciar brecol, coliflor y romanescu, cada uno con sus matices y peculiaridades. Nuestras hijas pueden devorar un plato de brócoli al vapor con entusiasmo; si, además, le añadimos un sofrito de ajo por encima… cabe incluso la posibilidad de que esa cena sea la protagonista en nuestra rutina final de «lo mejor de tu día».

Con esta receta vamos un paso más allá. El brócoli quedará ligeramente crujiente, acompañado de una mezcla de toques salados y sabor a monte. Lejos queda la imagen de esos arbolitos blandos de rancho de comedor penitenciario. En esta casa vuelan del plato. ¿Vamos?

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Guisantes con jamón, queso e hinojo

Siendo mamá y yo jóvenes irresponsables, circulaba entre los cartones de vino del botellón un tópico de sabiduría popular que siempre me pareció ridículo. Venía a decir que el buen calimocho debía prepararse con un vino malo, un vinarro ácido de cartón mal diseñado y precio ridículo. Siempre me hizo gracia.

Ahora que nos hemos convertido en una familia cocinillas, nos enfrentamos a una versión actualizada de esos mismos reparos. Y es que hay quien considera una aberración introducir en cualquier tipo de procesamiento culinario ingredientes de calidad como un buen vino o licor, una verdura fresca de calidad o un jamón de primera. Claro que «en crudo» se disfrutan de otra manera sus sabores vírgenes, pero eso no quiere decir que utilizar elementos premium en una receta no vaya a mejorar el resultado final.

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