Revuelto crujiente de patatas y boniato

Si hay un tubérculo infrautilizado en nuestra cocina española ese ha de ser el boniato. Desconocida para muchos, la batata o boniato solo figura en el imaginario navideño de aquellas ciudades que los ofrecen en invierno junto a las castañas asadas de los puestos de la calle Mayor. A veces nos los encontramos en la carta de alguna hamburguesería molona, cortados entonces en palitos ondulantes bajo el epígrafe de sweet potatoes. Y ya.

Pero el boniato da muchísimo juego en la cocina, vaya si lo da. Su sabor dulce sorprende allá donde lo encuentres y combina perfectamente junto a otros productos de la huerta a la hora de hacer cremas, asado al horno o frito. Nunca falla al lado de zanahorias y calabaza para obtener una crema naranja siguiendo los consejos de Mikel Iturriaga, y en casa nos encanta experimentar sustituyendo la patata tradicional por boniato en tortillas, purés y otras preparaciones patatiles.

Así, sustituyendo las patatas parcialmente por batata, llegamos a la receta de hoy, dándole un toque dulce especial a un clásico del recetario de mamá que nos encanta cenar de vez en cuando, y que transforma los huevos fritos con patatas en un plato poco estético pero rico como el que más. No hay receta tan apetitosa más sencilla que esta.

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Huevos rellenos de falso guacamole

En esta casa somos muy de guacamole. No tanto del aguacate porque sí, pero sí del guacamole. Intentamos ser fieles a la receta tradicional, aunque nos cuesta encontrar jalapeños y nos vemos obligados a experimentar con pimientos de Padrón, piparras y pimientos pequeños en general. Como lo comemos a menudo, nos gusta probar de vez en cuando con alguna variación original. Cambiamos el tomate pera por uno kumato; le añadimos mango a la mezcla de pulpa; o variamos las proporciones de los ingredientes básicos.

«Huevos rellenos». Así rezaba la entrada que ocupaba la casilla de un día cualquiera en la pizarra que recoge nuestro plan semanal de comidas. Rellenos, sin más. Como si fueran a rellenarse solos… Poniendo en riesgo la integridad de nuestra salud mental nos vimos obligados a idear un relleno fácil y gustoso con el que completar la ocurrencia. «¿Y por qué no guacamole?» El resultado es muy cremoso y nos permitió huir con soltura de lo que bien podrían haber terminado siendo unos huevos cocidos con atún de lata y mayonesa.

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Huevos con tomate

Como casi todas mis recetas, ésta también llega tarde. Es una de las que utilizamos habitualmente después del verano para ir dando salida a esos últimos tomates maduros que nos llegan de la huerta burgalesa. Es también uno de los platos estrella de mamá y, aunque la elaboración es sencilla y sólo requiere un poco de paciencia y otro poco de delicadeza, el resultado no puede ser más sabroso. ¿Os animáis?

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